Por tercer año consecutivo, el proyecto Memorias y Delicias avanza en su exploración de la historia culinaria de Quito, una investigación que busca reconstruir el mapa sensorial de una ciudad mestiza, donde la tradición se entrelaza con la memoria oral. En 2025, gracias al apoyo de la Secretaría de Cultura del Distrito Metropolitano de Quito, el proyecto dedicó un capítulo especial al Chocó Andino, territorio de exuberancia biológica y humana donde reside Teolinda Calle, comunicadora, escritora y gestora del colectivo Biodiverso Chocó – Mujeres que mueven el mundo.
Desde allí, junto a su equipo, emprendió el reto de rastrear las huellas vivas de la cocina campesina y de quienes aún resguardan los saberes del fogón. El trabajo permitió visibilizar preparaciones transmitidas por generaciones: la chicha de jora fermentada en tinajas de barro; los dulces de zapallo con panela y queso local elaborados en la parroquia de Pacto; así como las comidas preparadas con productos nativos como la papa aérea y el fréjol de palo.
Durante el proceso también se recogieron testimonios sobre alimentos en riesgo de desaparecer, como el mortiño de Rayocucho, cuya pérdida reciente a causa de los incendios revela la fragilidad de los ecosistemas y de la memoria alimentaria que en ellos habita. La investigación incluyó, además, un rescate de preparaciones antiguas como el Rosero Quiteño, una bebida aromática que tuvo gran auge en los siglos XIX y XX, elaborada con chigualcán, babaco, naranjilla y piña. En su tiempo fue símbolo de refinamiento y hospitalidad, y hoy es parte de ese legado que Teolinda se empeña en devolver al presente.
Cada entrevista, receta y relato recogido se convierte en una pieza dentro del rompecabezas que Teolinda Calle arma con paciencia y perseverancia: un mapa de la gastronomía quiteña y pichinchana, sostenido en testimonios, textos, fotografías e ilustraciones. Su propósito va más allá de la documentación: busca comprender cómo el sabor expresa la identidad y la historia de los pueblos andinos y tropicales del Ecuador.
El horizonte de Memorias y Delicias se amplía. En 2026 se proyectan nuevos desafíos, entre ellos el Mapa productivo y gastronómico de Pichincha, el lanzamiento del podcast Memorias y Delicias, y quizá los primeros apuntes de una novela en la que el sabor andino se convierta en protagonista literario.
En este recorrido, Teolinda Calle no solo recopila recetas: reconstruye una memoria colectiva que une campo y ciudad, pasado y presente. Su nombre empieza a inscribirse en la historia de quienes, desde la palabra y la investigación, han hecho de la cocina un territorio de conocimiento.
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