En los últimos años, el maestro cocinero Carlos Muñoz Mantilla, ha dedicado tiempo a compartir sus conocimientos sobre la cocina tradicional del Chocó Andino. Desde 2020, estudiantes de gastronomía ecuatoriana son sus aprendices en el uso de la yuca, el plátano verde, las tilapias, etc. Los frutos silvestres, como los chigualcanes, o las chayotas, no solo son deliciosos sino también nutritivos, indica.
El restaurante de su propiedad: «Los Armadillos», ubicado en la parte baja de la parroquia de Nono, es también su laboratorio. Allí experimenta con los distintos sabores de la producción local, hasta conseguir deliciosas preparaciones. Es notable el trabajo que está realizando con los licores de caña mezclados con hierbas o frutas dejados en maceración por varios meses. Su intención, según explica, es añadir valor a las famosas «puntas».
El maestro Muñoz, colaboró recientemente en la investigación para el libro «Memorias y Delicias de la Biodiversidad», en cuyo lanzamiento también ofreció un taller de mistelas y macerados a los asistentes al evento.
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